A la copa de Més de Vi: Camp del Ganivet

Camp del Ganivet no entra a la carta de Més de Vi només per ser un blanc “diferent”, sinó perquè té alguna cosa que ens interessa especialment: una identitat molt marcada sense necessitat de fer-se notar. Elaborat amb Malvasia de Sitges al Baix Penedès, és un vi blanc ecològic de Catalunya que funciona des de la frescor, la tensió i una manera molt concreta d’entendre el territori.

Què fa diferent Camp del Ganivet?

Camp del Ganivet és un vi blanc ecològic elaborat amb raïm 100 % Malvasia de Sitges, procedent de vinyes del Baix Penedès. Darrere hi ha Vins l’Apical, el projecte impulsat per Sergi Sevillano i Martí Giralt al Penedès, una zona on la relació entre paisatge i vi forma part de la conversa des de fa molt temps.

La Malvasia de Sitges té una història molt lligada a Catalunya, i genera vins amb una personalitat força reconeixible. Hi apareixen notes fresques, fruita blanca i cítrics, juntament amb una part floral i mediterrània que manté el conjunt viu i lleuger.

No és un vi que busqui imposar-se des del primer moment. Més aviat avança d’una altra manera: entra amb frescor i després va deixant una sensació més àmplia, amb tensió i prou recorregut per quedar-se a taula sense cansar.

La Malvasia de Sitges i una manera diferent d’entendre el vi

La història de la Malvasia de Sitges ha estat a prop de desaparèixer diverses vegades, però ha aconseguit mantenir-se com una d’aquelles varietats locals que continuen explicant el territori des d’una mirada molt concreta. Més que un raïm, és una part reconeixible del paisatge vitivinícola català.

Això ajuda a situar Camp del Ganivet dins de la nostra carta. No hi és únicament per treballar amb una varietat singular, sinó perquè comparteix una manera d’entendre el producte on importen tant l’origen com la manera d’arribar a copa.

Com encaixa a la carta de Més de Vi

Camp del Ganivet té sentit a Més de Vi perquè obre una via diferent dins de la carta: la dels blancs amb frescor, però també amb certa profunditat. No es queda en el paper de vi lleuger per “arrencar” l’àpat, sinó que pot acompanyar diferents moments sense perdre precisió.

Pel seu perfil, encaixa especialment bé amb plats on apareixen verdures, escabetxos suaus, peixos, salses cítriques o elaboracions amb un punt vegetal. La Malvasia de Sitges aporta aquesta barreja de vivacitat i amplitud que permet beure’l amb facilitat, però sense que es torni pla.

Més que un vi d’acompanyament genèric, és una ampolla per a qui vol començar per un blanc i no quedar-se curt a mig àpat.

Quan demanar-lo?

Camp del Ganivet funciona especialment bé quan la idea és compartir diversos plats i deixar que la taula canviï de ritme a poc a poc.

També pot ser una bona elecció quan no ve de gust entrar en decisions massa complexes. A vegades n’hi ha prou amb trobar un vi que acompanyi amb naturalitat i permeti centrar-se en allò que és important.

Si vols provar Camp del Ganivet a Més de Vi, reserva la teva taula i deixa’t aconsellar pel nostre equip. El servirem en el moment adequat de l’àpat i, si encaixa amb el que has demanat, t’ajudarem a integrar-lo dins del teu recorregut per la carta.