A la taula de Més de Vi: guatlla en escabetx amb fulla de roure
La guatlla en escabetx té alguna cosa de plat clàssic, però aquí, al Poblenou, no arriba a taula com una peça solemne ni pesada. A Més de Vi la treballem amb enciam fulla de roure, magrana, remolatxa groga i vinagreta de llorer, per portar-la cap a un registre més fresc, vegetal i fàcil de compartir. Si et ve de gust provar-la, pots reservar taula i venir a descobrir com encaixa dins de la nostra carta.
Guatlla en escabetx, versió lleugera
La base del plat és una guatlla en escabetx treballada per mantenir el caràcter sense que domini el conjunt. L’escabetx és present, però no s’imposa. Aporta profunditat, acidesa i aquell punt que obre la gana sense saturar.
D’altra banda, la textura de la guatlla, esmicolada i sucosa, permet que el plat es mogui amb facilitat. No és, per tant, un inici pesant, sinó un punt de partida que prepara el ritme del que vindrà després.
Fulla de roure, magrana i remolatxa groga
A partir d’aquí, el plat s’obre. L’enciam fulla de roure introdueix frescor i actua com a base vegetal del conjunt. Alhora, la magrana aporta contrast, amb petits tocs d’acidesa i dolçor que apareixen de manera irregular a cada mos.
En aquesta mateixa línia, la remolatxa groga suma un matís més suau que la vermella, tant en sabor com en presència. No envaeix, però hi és, i completa un equilibri en què cada element té el seu espai sense competir.
Per què funciona aquest plat?
Perquè no es recolza en un únic eix. La combinació entre la guatlla en escabetx, els elements vegetals i la vinagreta de llorer genera un plat que es mou entre el fresc i el profund sense quedar-se en cap dels dos extrems.
Funciona bé com a plat per començar, ja que obre sense cansar, i deixa marge per continuar. És un plat que acompanya el ritme de la taula, no el condiciona.
Dins de la carta de Més de Vi, aquest tipus de propostes encaixen precisament per això: permeten començar l’àpat amb alguna cosa reconeixible, però amb prou matís per no caure en el que és previsible.
Si et ve de gust provar-lo a taula, el més senzill és reservar a Més de Vi i assegurar-te lloc. A partir d’aquí, el plat fa la seva part.