Hi ha plats que parteixen d’una idea molt senzilla i que, tanmateix, es sostenen gràcies a la qualitat dels ingredients. Les mongetes o fesols de Santa Pau, la botifarra negra de Cal Rovira i la gamba vermella formen aquí un mar i muntanya reconeixible que a Més de Vi es presenta amb una tècnica més lleugera i directa. Un plat de producte, equilibri i contrast que forma part de la secció de plats principals de la nostra carta.
Mongetes de Santa Pau: una base discreta que sosté el plat
Les mongetes de Santa Pau, cultivades a la comarca de la Garrotxa, són una d’aquelles varietats que destaquen més per la seva textura que no pas per la mida. Petites, de pell fina i amb una cremositat molt particular, funcionen especialment bé quan es treballen amb cura i sense massa artificis.
En aquest plat apareixen com la base que ho ordena tot: cuites i lligades en un brou lleuger que recull els sabors del conjunt. No busquen el protagonisme absolut, però sí aportar aquella textura suau i reconfortant que equilibra la resta d’ingredients.
Botifarra negra de Cal Rovira
Sobre aquesta base apareixen els medallons de botifarra negra de Cal Rovira, un dels productors de referència de la xarcuteria catalana. La seva presència introdueix el costat més profund del plat: intensitat, greix i un punt lleugerament especiat que contrasta amb la delicadesa de les mongetes.
Marcada a la cuina per concentrar-ne el sabor, la botifarra aporta la part més terrenal del conjunt. És el component que ancora el plat a la tradició i permet que el diàleg amb el mar tingui sentit.
La gamba vermella i l’equilibri del mar i muntanya
El tercer element és la gamba vermella, que apareix amb una presència més delicada però decisiva. La seva dolçor natural i la seva textura aporten frescor i un contrapunt marí que canvia el ritme del plat.
La combinació de mongetes de Santa Pau, botifarra negra i gamba vermella remet a una lògica molt coneguda de la cuina catalana: el mar i muntanya. A Més de Vi aquesta idea es manté, però es treballa des d’una tècnica més lleugera, on cada ingredient conserva la seva identitat.
El resultat és un plat equilibrat, on conviuen la profunditat de la botifarra, la suavitat de les mongetes i el caràcter marí de la gamba.
Amb quin vi acompanyar aquest plat
A la carta de Més de Vi, aquesta recepta es troba dins la secció de plats principals i reflecteix bé la filosofia de la casa: producte reconeixible, combinacions amb sentit i una cuina que busca més l’equilibri que no pas l’artifici.
Per acompanyar-lo, acostuma a funcionar especialment bé un negre mediterrani amb bona acidesa, capaç de sostenir la intensitat de la botifarra sense tapar la delicadesa de la gamba. A la nostra carta de vins, una garnatxa del Montsant o una carinyena elegant del Priorat poden ser bons companys per a aquest mar i muntanya contemporani.
